زنی از رب گوجه سرچین برای رنگ کردن لباس ها استفاده می کند

در توصیفات مادرم از آشپزی مادربزرگم و خودش یک عنصر به نظرم عجیب می آمد رب گوجه سرچین. من تعجب می کنم: چرا از این همه مواد تازه استفاده می کنید و سپس یک محصول کنسرو گوجه فرنگی اضافه می کنید؟

خوب، در زمان‌های قدیم، این یک هدف را دنبال می‌کرد: زمانی که گوجه‌فرنگی تازه در دسترس نبود، رب گوجه فرنگی به عنوان جایگزینی برای گوجه‌فرنگی استفاده می‌شد.

رب گوجه فرنگی در خانه به عنوان راهی برای نگهداری گوجه فرنگی برای استفاده در زمستان تهیه می شد. من در جایی خواندم که رب گوجه فرنگی از ایتالیا سرچشمه گرفت و سپس استفاده از آن در سایر مناطق مدیترانه گسترش یافت، که با توجه به اهمیت گوجه فرنگی در غذاهای مدیترانه ای کاملا منطقی است.

مادرم به یاد می آورد که در دهه 50 به عنوان یک دختر کوچک به اغذیه فروشی های محلی (در یونان) می رفت و 1-2 قاشق غذاخوری از مواد را روی یک تکه کاغذ مومی گذاشت تا مادرش بتواند از آن برای پخت و پز استفاده کند.

با آن چه کردند؟ خوب آنها کوکینیستای شناخته شده را درست کردند که به “قرمزها” ترجمه می شود. اینها غذاهایی هستند که یا با گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی درست می شوند، از این رو نام آن به قرمزی آن اشاره دارد.

رب گوجه فرنگی همراه با روغن زیتون در یک قابلمه یا تابه گرم می شود (یا تقریباً تفت داده می شود) و سبزیجات یا گوشت را اضافه می کنند و می پزند. البته در ماکارونی و سس ها هم استفاده می شود و اصولاً زمانی که می خواهید کمی رنگ یا طعم اضافه بدهید.

امروزه می‌توانید گوجه‌فرنگی را در تمام طول سال تهیه کنید (اگرچه گوجه‌فرنگی‌هایی که طعم خوبی ندارند) یا از کنسرو گوجه‌فرنگی استفاده کنید.

پس چرا به جای آن از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید؟ مادرم خاطرنشان کرد که استفاده از رب واقعاً طعم متفاوت و منحصر به فردی می دهد که با گوجه فرنگی تازه یا کنسرو گوجه فرنگی نمی توانید آن را دریافت کنید. چرا که نه؟ از نظر تغذیه ای، با رب گوجه فرنگی فواید زیادی خواهید داشت.